电磁炉和传统燃气灶的加热原理存在本质性差异，核心区别在于热量的产生位置与传递路径，具体拆解如下：

传统燃气灶：外部火焰加热，热量逐级传导燃气灶的热量来自燃气（天然气 / 液化气）的燃烧反应。燃气与空气充分混合后点火，产生高温火焰直接接触锅具底部，通过热传导 + 热辐射的双重方式，将热量从火焰传递到锅具，再由锅具传递给内部食材。

这个过程中，大量热量会散失到空气中（比如火焰周边的高温热气），热效率较低，通常仅 50% 左右；同时火焰燃烧的特性导致锅底受热不均，中心区域温度远高于边缘，容易出现食材局部烧焦的情况。

电磁炉：电磁感应驱动锅具自热，热量直达食材电磁炉完全不依赖明火，其核心是电磁感应生热技术，热量直接在锅具底部产生，而非电磁炉机身：

电磁炉内部的线圈通电后，会生成高频交变磁场；

当含铁、不锈钢等导磁性材质的锅具放置在面板上时，磁场的磁力线会穿透锅具底部，在锅具金属内部形成无数细小的感应电流（即 “涡流”）；

涡流在金属内部流动时，与金属分子发生碰撞摩擦，直接让锅具自身发热，进而加热内部食材。

这种 “锅具自发热” 的方式几乎没有热量散失，热效率可达 80%-90%；且磁场覆盖锅底的范围更均匀，锅具受热面温度一致，食材加热更均匀，也更节省能源。

加热原理核心差异总结表

对比维度传统燃气灶电磁炉

热量产生位置  燃气灶外部的火焰          锅具底部金属内部 

热量传递路径  火焰→锅具→食材          锅具自热→食材 

能量转化方式  化学能（燃气）→热能    电能→磁能→热能 

热效率            约 50%，损耗大            80%-90%，损耗小